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烹飪大師:范朝坤
作者:管理中心  來源: 發布日期:2018-11-6 點擊次數:6959

范朝坤

夜幕降臨,華燈初上,位于振興路與中原路交會處附近的“板橋苑文化餐廳”里高朋滿座,氣氛融融。來這里就餐的食客們,都是沖著“板橋家宴”的名聲和美味而來,而“板橋家宴”的主廚正是該店的總經理、金牌名廚范朝坤。

     范朝坤今年38歲,師從我市“中國烹飪大師”尹慶恩先生。是跟隨尹慶恩時間最久,也是其最得意的徒弟之一。說起兩人的情分,還得從1996年說起。當時只有17歲的范朝坤抱著“當廚師”的理想離開了清豐老家,獨自一人來到陌生的城市闖蕩。“我是那一年正月十六從家里出來的,出來的時候包里只有100多塊錢。”范朝坤回憶說,“斷斷續續干過一段時間零活,直到4月份,我第一次見到師父。”范朝坤口中的“師父”就是尹慶恩先生,當時是一家酒店的廚師長。看到范朝坤這么小的年紀就出來學徒,尹慶恩便收他做了徒弟。

    范朝坤在這方面沒有基礎,尹慶恩就手把手教他。“和所有學廚的人一樣,我也是從最基本的配菜開始學。”范朝坤解釋說,這樣做的目的是為了練習刀工。那時,為了能夠把基礎打牢,范朝坤就利用下班后的休息時間練習,而且常常練到深夜12點。就這樣,一晃6年時間過去了,范朝坤對自己嚴苛的要求,鍛煉出扎實出色的基本功,為他日后獲得各種比賽的大獎,奠定了基礎。

    在最初的這段學徒期間,范朝坤不但從尹慶恩這里學到了精湛的廚藝,更學到了做人的道理。“師父常說,做事先做人,人做好了,炒出來的菜才會飄香四溢,讓人覺得好吃。”范朝坤回憶到,第一次學吊湯,師父說要燉夠8個小時,火候足,才能出味。但是他沒有燉夠時間,感覺燉透了就下班了。尹慶恩知道后,耐心詳細地講解道:“唱戲的腔,廚師的湯。沒有好的湯,怎么能做出來好吃的飯菜能?更何況說的是8小時,差一分差一秒,都是對顧客的不誠信。”雖然師父沒有吵罵,但范朝坤字字都聽到了心里,從那以后,不敢有一分一毫地懈怠。這么多年,他每天早上都是第一個到店里,打掃衛生、做職工餐,中午下班后仍然練習,范朝坤說,“也許在廚師中有個別天才,但我知道我不是,能有現在的成就,都是自己勤勤懇懇,一步一個腳印做出來的。”

    經過幾年基本功的鍛煉,范朝坤可以掌勺了。他清楚地記得自己第一次給客人炒的“空心菜”,獲得客人好評時,自己興奮的心情。“得到客人的肯定,我自信多了。”從此,范朝坤一邊磨練自己的廚藝,還抽時間參加了許多廚藝比賽。比如:2004年9月,他參加我市舉辦的“長城杯”烹飪技能大賽,獲得“金廚獎”;2007年12月,他代表濮陽市參加河南省第二屆豫菜品牌大賽并獲得金獎;2012年10月,第二屆全國名廚烹飪大賽,他又拿到了個人金獎。為此他還獲得了由市總工會授予的“五一勞動獎章”。獎越拿越多,但范朝坤卻越來越謙虛,特別是有機會到釣魚臺國賓館學習了幾個月后,他更是覺得在廚師界“人外有人,天外有天”。因此,他總覺得自己的廚藝“還差點”。自己身邊的師兄弟漸漸地一個個出去自立門戶,只有他還待在師父身邊。

    2013年,師父尹慶恩對范朝坤說,趁著還年輕,出去闖一下吧。就這樣,他和朋友一起開了這家以“板橋家宴”為主題的文化餐廳。為什么要開這么一家主題餐廳?范朝坤說,主要是因為鄭板橋的為官清廉和“難得糊涂”的處世哲學讓其心折。步入餐廳,到處是鄭板橋的經典字畫,如:“難得糊涂”、《醉八仙圖》等。而菜品,也是盡量選擇的是鄭板橋家鄉的揚州菜和濮陽本地的范縣特色菜品(因為鄭板橋曾在范縣任縣令)。   據介紹,“板橋苑餐廳”是我市首家人文家宴餐廳,同時可容納200人就餐。食材選取的都是綠色、無添加劑的,炒菜所用的油是原生榨油。而這里的用餐環境更是獨具匠心,總之,讓市民吃得放心、吃得舒心。

曾獲得多項榮譽證書

范朝坤獲得的榮譽證書

范朝坤獲得的榮譽證書

范朝坤獲得的榮譽證書

范朝坤獲得的榮譽證書

范朝坤獲得的榮譽證書

范朝坤獲得的榮譽證書

范朝坤獲得的榮譽證書

范朝坤獲得的榮譽證書

范朝坤獲得的榮譽證書

范朝坤獲得的榮譽證書

范朝坤與東方美食董事長劉廣偉先生的合影

范朝坤與甲魚王子趙國英大師的合影

范朝坤與魯菜泰斗王義軍大師和亞洲廚王屈浩的合影

范朝坤與屈浩的合影

范朝坤與中國烹飪大師周元昌的合影

代表作

沖浪活海參

蔥香養顏豬手

國宴獅子頭

炭燒海鮮匯

花雕醋燜肉

    開業近三年來,餐廳的生意越來越紅火。說起以后的打算,范朝坤說,自己要和師父一樣,做良心餐飲,讓更多的人品嘗到咱濮陽的特色美食。

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