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餐飲部經理、主管、服務員工作流程
作者:管理中心  來源: 發布日期:2018-11-16 點擊次數:5084

餐廳是為賓客提供相應服務和顧客用餐的場所。餐廳服務的主要任務是,按照規范化的服務流程和服務標準,采用一定水平的服務技巧及時為顧客供餐,滿足不同客人對餐飲的各種需要,其中缺少不了各個崗位的配合,今天給大家介紹下餐廳一些主要崗位的工作流程。

 

餐飲部經理工作流程

 

9:00 點名;

 

9:05 開展拓展;

 

9:30 安排布置當天工作;

 

9:50—11:00 協調其他部門的事項,完成總經理指定的工作任務,根據訂臺情況通知各班組人員調配情況;

 

11:20 抽查各組打掃衛生情況;

 

11:50 巡臺工作;

 

12:30 各營業點的收檔工作,進行檢查;

 

16:30 點名,安排布置下午的工作;

 

17:00—17:20 協調各營業點,完成總經理指定的工作任務,訂臺情況及各班組人員調配情況;

 

17:30 抽查各點的餐前準備工作;

 

17:35 在大廳門口迎接客人,巡視員工站崗情況;

 

18:00—19:00 督促各點的上菜,服務工作;

 

20:00—20:30 巡視收尾工作。

 

 

餐飲部主管工作流程

 

9:00 點名;

 

9:05 開展拓展訓練;

 

9:30 布置當天工作;

 

10:00—10:30 巡視衛生打掃情況,完成經理下達的其他任務;

 

10:30—10:55 員工用餐;

 

10:55—11:05 班前例會,安排預定情況;

 

11:10—11:30 檢查衛生,服務員跟隨,有沒達到標準的地方立即清理;

 

11:30—11:40 開始督導各崗位的工作,迎賓是否按規范站好,備餐工作是否到位;

 

12:00—13:00 巡視各個點接待情況,及席間服務情況、服務質量及禮貌用語,不足的地方立即糾正;

 

13:00—13:30 檢查各個點的收尾工作;

 

16:30—16:40 點名,布置當天的工作;

 

17:00—17:25 到每個點檢查衛生及餐前準備情況;

 

17:30—18:00 在大門口迎接客人,站崗期間到各個點巡視;

 

18:00—19:30 巡視各個點的席間服務情況及客訴;

 

20:00—20:30 巡視各點的收尾工作;

 

20:30 參加班后會,匯報總結當天的工作內容,有不足的進行改正;

 

下班前檢查各個崗位的安全情況,最后下班離店。

 

 

餐飲部服務員工作流程

 

9:00—9:02 點名之后檢查儀容儀表;

 

9:05—9:25 每天由主管帶練禮貌用語;

 

9:25—9:30 接受工作安排;

 

9:30—10:30 包房清潔衛生

 

(1)天花板無蜘蛛網、灰塵,燈具無塵,是否能正常運行;

 

(2)玻璃門窗無灰塵,窗槽無蟲蟻;

 

(3)桌面干凈整潔,桌布無油漬,轉玻無油漬、干凈透亮;

 

(4)桌面所有玻璃器皿干凈整潔,無雜物異味,無油漬、水漬、污漬、指紋、破損、殘缺;

 

(5)口布、桌布干凈整潔,無油污破皺,口布折疊美觀大方;

 

(6)椅子干凈無塵、整潔,無破皺無油跡;

 

(7)地板干凈無殘渣、贓物和紙屑;

 

(8)每個點的垃圾桶無垃圾,同時套上干凈的垃圾袋;

 

(9)備餐柜上干凈無贓物、油跡,擺放整齊;

 

(10)備餐柜物品擺放整齊規范,并且分類擺放;

 

(11)沙發無灰塵、油跡,靠墊是否按要求擺放整齊。

 

10:30—10:55 員工用餐;

 

10:55—11:05 參加班前例會;

 

11:10—11:20(有訂餐)做好開餐前的準備工作,如茶、水、毛巾、分酒器、紅白酒杯、燈光等;

 

11:20—11:50 準備工作做完后,開始站臺迎接客人;

 

11:50—13:00 積極主動相互配合完成對客服務工作,客人離開時自覺地站到包房門口,并且打開包房門,送客人到樓梯下大廳門口。

 

13:00—13:30 收臺工作;

 

16:00—16:30 員工餐;

 

16:30—16:40 班前會,分配工作;

 

16:40—17:10 完成清潔衛生工作和開餐前的各項準備工作;

 

17:10—17:30 在大廳進行迎賓的工作;

 

17:40—18:00 積極主動的完成對客服務;

 

18:00—18:30 做好收臺工作,把桌布換掉,杯具清理好,餐具干凈整齊的放回原處。


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