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四個不一樣的小心思,讓顧客對你的餐廳好感爆棚
作者:管理中心  來源: 發布日期:2018-12-2 點擊次數:6128
顧客從不喜歡便宜的東西,卻都有占便宜的心理,如何巧妙地讓顧客覺得在這家店吃飯占了便宜,而餐廳又不知不覺中提高了利潤呢?以下四個不一樣的小心思,你可以試試!

四個不一樣的小心思,讓顧客對你的餐廳好感爆棚

一、別人收費,他們卻偏偏免費

  廣州的大部分餐廳,點餐前服務員都會默認放一包紙巾在桌面上。這個紙巾如果沒有明確說明要退的話,是需要顧客額外支付1元錢的。很多顧客對此十分不滿。一是有些餐廳的紙巾質量真的一般,另外就是自己就有帶,這個擺明就是坑錢。

  但是在有些店的紙巾卻是免費使用的。顧客用完一包還可以自取使用。而有些顧客用不完的紙巾還會自行帶走,免得浪費。下次使用也就無形中做了廣告。

  其實這樣的做法很多小餐館都有,紙巾免費,茶水免費,甚至連小菜都免費。看似虧本的做法,恰恰成了自己特有的經營特色。

  二、上菜有技巧,讓顧客發現一款桌桌必點

  菜品都上桌了,仍能創造價值。菜品在餐桌上,可以通過擺放的位置吸引其他顧客關注。

  餐桌上,靠近過道的位置,放置當日的急推菜,依次往里是特色菜、上菜慢的低毛利菜。

  不要小看這樣的擺放技巧,顧客在通過過道時,眼睛一定會觀察其他人點的菜,當顧客發現有些菜桌桌必點時,一定會感興趣。

  抓住顧客的從眾心理,將重點推出的菜品放在餐桌上更顯眼的位置。如此,菜品銷售的速度加快,達到商家想要的目的。

  急推的菜放在靠近過道的地方,讓顧客邊走邊看廣告

  三、大眾菜賣得更實惠,靠新奇菜賺利潤

  舉個例子來說,同樣是豆腐,麻婆豆腐在賣16元,而蝦皮煎韓國豆腐則賣26元,整整相差10元!而事實上,兩道菜品所用原料相同,成本并沒有相差這么多。

  顧客對于菜品的成本往往會有預估心理價,對于他們熟悉的菜品,超出心理價,顧客會覺得被了,因此一定要便宜,給顧客驚喜。

  然而羊毛出在羊身上,利潤哪里找回?當然是那些神秘的、不熟悉的、新奇的菜品了。

  客人懂得原材料成本的菜品,價格一定要比市場價更低更實惠。客人不懂原材料成本的菜品,價格可以稍微貴一些。

  四、籠絡女人和孩子:寶寶版小小份免費

  三鮮蒸水蛋,是名副其實的寶寶菜,菜單上的標價為23元,但是有家餐廳卻在菜單旁邊標注一句話:寶寶版小小份免費。

  其實,蒸雞蛋這種菜,一般沒人點,原本就是為帶孩子的家長準備的。很多媽媽都會遇到這種問題,帶寶寶吃飯時,發現沒有適合孩子的菜。

  將蒸蛋價格標得較高,其實是一個虛價,讓媽媽們感覺很劃算,感覺在撿了大便宜,而事實上后廚準備的都是小份的,點的人也都是為了寶寶。

  一份蒸蛋就拉攏了媽媽和孩子的心,下次就餐時還有什么理由不帶孩子來呢?

  在餐飲經營中,女人更善于傳播,而孩子容易造成事端。把女人和孩子籠絡好,會為餐廳更快地帶來好口碑,同時,有了情感記憶,更容易增加消費黏度。

  餐飲經營中,一切都是營銷。但是如何精準營銷,讓錢花得值,那就要花點小心思了。但是無論什么方式,能稍稍換位思考一下,這樣才能達到更佳效果。


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