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餐桌上熱氣騰騰的鮮湯,你真的會煲么?
作者:管理中心  來源: 發布日期:2019-7-11 點擊次數:4769


餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯,使人垂涎欲滴,可是,要想燒得一鍋鮮美可口的湯,還真有點講究。有人想熬得快一點,一開始就往鍋里倒熱水或者開水,其實,這樣熬出來的湯味道不鮮。 

  1、熬湯最好是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉,如果一開始就往鍋里倒熱水或者開水,肉的表面突然受到高溫,肉的外層蛋白質就會馬上凝固,使得里外層蛋白質不能充分地溶解到湯里。 
  2、一次加足冷水,并慢慢地加溫。這樣,蛋白質才能夠充分溶解到湯里,湯的味道就鮮美。
  3、熬湯不要過早放鹽。鹽能使得肉里含的水分很快地跑出來,也會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮味。如果需要加醬油,醬油也不宜早加,其他的作料,像蔥、姜和酒不要放得太多,否則會影響湯汁本身的鮮味。
  4、蓋著鍋蓋熬湯。
  5、要想湯清,不渾濁,必須用微火燒,使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開,會使湯里的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒,湯汁自然就渾濁不清了。



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