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如何制作出美味的牛排?你知道怎么選牛排么!
作者:0393-8616128  來源: 發布日期:2019-7-23 點擊次數:6486


 

有朋友問我,哪個部位的肉比較好,其實都各有千秋,看你喜歡。各部位特點如下:

菲力牛排:也叫牛里脊,特點是瘦肉較多,高蛋白,低脂肪,比較適合喜歡減肥瘦身的人來吃。

西冷牛排:特點是含一定肥油,外延有一圈白色的肉筋,上口比菲力牛排更有韌性、有嚼勁,適合牙口好的人。

T骨牛排:呈T字型,兩側一邊是菲力,另一邊是西冷,既可以嘗到菲力牛排的鮮嫩又可以感受到西冷牛排的芳香。

肉眼牛排:是牛肋上的肉,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,這種肉煎烤味道比較香。


怎樣煎出鮮嫩多汁,又帶騷氣花紋的牛排?

1、選材:肉要夠厚。

  我的這兩塊牛排不是普通的牛排,我是特意去三源里市場采購的澳洲和牛9+級牛柳扒。并不是說一定要多好多貴的,畢竟不同級別不同部位,價格也會有挺明顯的差異,但我建議選進口的。由于國外和國內對牛的分割的手法不同,國產的牛肉分割部位大多都不適合來煎著吃,當然現在也有一些超市也有賣牛排切片,但大多比較薄,太薄的是煎不出來這樣漂亮的花紋的。而且太薄的話,汁水不容易鎖住,剛煎完一面,就快熟的差不多了,很容易煎老。

2、選鍋:鍋要有楞。

  有個帶楞的扒鍋很重要,這樣的鍋熱容量大,不會因為放入牛排后溫度驟降導致牛排出水。即使出水出油,也會順著紋路倒流走,不會變成“水煮肉”。而且最重要的是可以煎出騷氣的花紋嘞。而且楞的寬窄粗細也很有講究。太細的楞,燙不出來寬厚的紋路,煎出來的花紋很小氣。太寬的楞,不適合家庭,家里一般吃的都是小牛排,楞太寬了,煎出來不夠美觀,容易感覺跟糊了似的。

3、烹飪:鎖住肉汁。

  鍋子在煎牛排之間,要燒燙。微微冒起青煙的時候放入牛排。不要冒濃煙,那樣鍋子太燙,容易烤焦;也不要不冒煙,那樣鍋子太涼,不夠熱度,鎖不住肉汁,容易造成肉汁流失。等把肉放入鍋子后,改小火加熱,慢慢煎烤,讓熱能傳輸到肉的內部。

4、花紋:旋轉70度。

  把肉排放入鍋子里面不要移動,待出現花紋并煎的差不多的時候,旋轉70度繼續煎。一定要一次就放好角度,不要來回移動,來回移動花紋容易花,就出不來效果了。


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